Б.3.В.ДВ2.2_Технология и организация услуг питания

Транскрипт 1 Направление Сервис Профиль подготовки: Общая характеристика процесса обслуживания. Характеристика торговых помещений. Тема 1. Цели и задачи обслуживания. Классификация услуг, методы и формы обслуживания. Приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков оказания услуг на предприятиях общественного питания различных типов и классов. Соответствие методов и форм обслуживания типу и классу предприятия.

Характеристика нетрадиционных (прогрессивных) форм обслуживания

Основные понятия в этой области. Критерии требований к обслуживающему персоналу. Виды услуг, предоставляемые на п. Методы и формы обслуживания на п. Современные технологии обслуживания..

Введение Теоретические основы кейтеринга в ресторанном бизнесе вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Характеристика отдельных типов предприятий общественного питания за.

Принцип составления рецептур кулинарных изделий Товароведение Технология продукции и организация общественного питания В чем сущность пассерования пищевых продуктов? Каковы теплофизические и технологические основы кулинарной обработки продуктов СВЧ-нагревом? Вопросы и задания для самостоятельной работы Вспомогательные способы кулинарной обработки пищевых продуктов.

Органолептическая оценка: Тема 4. Принципы составления рецептур на продукцию общественного питания Цель: Государственные и национальные стандарты. Стандарты отрасли. Стандарты предприятия.

Современные ресторанные технологии предлагают тематические шведские столы буфеты , которые позволяют обеспечить максимум сервисных услуг гостям и дают возможность попробовать большое количество деликатесов и блюд из сравнительно дорогих продуктов. Организация питания по принципу шведский стол удобна при обслуживании больших групп посетителей, участников конференций, конгрессов и т.

На завтрак в среднем тратится мин, на обед и ужин - мин. При обслуживании посетителям не приходится ждать заказанных блюд и счета. Для организации шведского стола выделяют отдельный зал или часть его, удобную для обслуживания.

Тема Специальные виды услуг и формы обслуживания Подготовка сообщения по теме: «Характеристика современных видов услуг: воскресный бранч, кофе- .. Современные типы услуг: бизнес-ланч. 2.

Вперед Описание В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами. Рассмотрены приемы декантации и аэрации вин, техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, закусок, блюд и напитков разными методами.

Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий"шведский стол", кофе-брейк. Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов. Рассмотрены исторические аспекты возникновения и развития баров, использования в барс посуды и инвентаря; характеристика напитков, правила их отпуска; приемы работы бармена за барной стойкой; правила составления карт вин и коктейлей бара.

Даны практические рекомендации по приготовлению смешанных напитков и коктейлей. Сообщить о неточности в описании Персоны.

Технологические расчеты

Главная Случайная Специальные формы обслуживания кофе-брейк, бизнес-ланч, Предыдущая 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 Следующая Воскресный бранч Кофе-брейк англ. — кофейный перерыв — короткий перерыв мин. Однако могут присутствовать и спиртные напитки коньяк, вино, водка с горячими закусками. Как и во время фуршета, кофе-брейк не подразумевает фиксированных мест, участники сами себе наливают кофе и едят стоя.

работает на рынке гостиничных услуг с года. фешенебельных предприятий гостиничного бизнеса. характеристика предприятия и произведен анализ финансового Гостиница располагает современными номерами, включая Бизнес-ланч Воскресный бранч от

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Подобные документы Характеристика мероприятия общественного питания. Форма пригласительного билета. Составление меню банкета"Шведский стол", плана размещения мебели в зале. Расчет количества официантов.

Современные виды услуг и формы обслуживания

Так, например, услуга питания ресторана представляет собой услуги по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, а услуга питания закусочной представляет услугу изготовления узкого ассортимента кулинарной продукции.

Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают: В ресторанах, барах большое внимание уделяется организации услуги досуга.

Характеристика современных услуг типа: «Шведский стол», бизнес-ленч, « воскресный бранч». Организация социального питания на.

Блюда в меню должны быть расположены в строгой последовательности. Порядок записи блюд в меню должен соответствовать последовательности их подачи: В меню скомплектованных рационов и детского питания должны быть указаны дополнительно пищевая белки, жиры, углеводы и энергетическая ценность каждого блюда и рациона в целом и на каждый прием пищи отдельно завтрак, обед, ужин. В меню диетического питания со свободным выбором блюд следует указать дополнительно номера диет, на которые указанные блюда рекомендуются.

Меню диетического питания может быть предложено и в виде скомплектованного рациона на определенную диету, особо при абонементной форме расчета. Меню разрабатывается с учетом рекомендаций по ассортименту реализуемой продукции для данного типа предприятия, сезонности, национальных вкусов, традиций, климатических и географических особенностей региона, где проектируется предприятие.

Основным нормативным документом при разработке меню являются действующие сборники рецептур блюд и кулинарных изделий. В зависимости от типа предприятия и формы обслуживания меню может быть: В основу расчета количества продуктов положена производственная программа проектируемого предприятия, то есть расчетное меню всех видов питания. В зависимости от исходного продукта сырье, полуфабрикаты, полуфабрикаты низкой степени готовности, высокой степени готовности, готовые кулинарные изделия, замороженные полуфабрикаты определяются нормы расхода продукта, выход полуфабриката и готового изделия.

В основу расчета положена норма расхода сырья, полуфабриката на единицу изделия или одну порцию блюда. При проектировании предприятий общественного питания столовых, ресторанов и т. Выбор методики расчета определяется типом предприятия и обслуживаемым контингентом. В столовых при санаториях, домах отдыха, турбазах, профтехучилищах и т.

Бизнес-ланч

Организация питания на производственных предприятиях. Линии раздачи: Организация питания студентов. Организация питания школьников. Оформите конспект по темам:

обслуживания в предприятиях общественного питания разных типов. предварительной сервировки стола для завтрака, бизнес-ланча, обеда В вопросах следует дать характеристику современным видам услуг и .. Современные виды услуг и формы обслуживания: воскресный-бранч, кофе- брейк.

Вопросы к контрольной работе 0 1. Классификация методов и форм обслуживания в зависимости от типа и класса предприятия. Современные формы и культура обслуживания. Подбор посуды и правила подачи супов. Установить очередность подачи, подобрать посуду и приборы, рекомендовать напитки к меню: Оборудование торгового и банкетного залов. Современные требования к мебели. Нормы оснащения мебелью. Правила подачи горячих закусок. Характеристика торговых помещений. Современный интерьер залов ресторанов, баров.

Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

В меню комбинированного ланча может быть включен небольшой набор блюд: Стоимость бранча заранее оговорена, в нее обязательно входит бокал вина или шампанского. Меню дневного рациона составляется для участников симпозиумов, совещаний, конференций. При составлении этого вида меню учитывают особенности обслуживаемого контингента потребителей возрастные, национальные, род занятий.

Современные тенденции развития ресторанного бизнеса . разнообразием типов заведений: это классический фаст-фуд, рестораны quick service современные формы обслуживания (бизнес-ланчи, воскресные бранчи и др.). с Интернет-ресурсами для полной характеристики ресторанного бизнеса.

Заказать работу Ответы на госы по специальности Их можно купить у нас. Покупая Вы получаете грамотно написанные и оформленные для скрытого списывания ответы. Принципы сбалансированного питания. Химический состав и пищевая ценность продукции общественного питания. Методы оценки качества сырья и готовой продукции. Показатели качества и безопасности продукции общественного питания. Пищевая ценность продукции как совокупность химического состава продукции и органолептических показателей ее качества.

Классификация продукции общественного питания по основным признакам: Кулинарная продукция, мучные кондитерские и булочные изделия. Характеристика понятий: Основные стадии технологического процесса производства продукции общественного питания. Классификация предприятий по характеру организации производства предприятия с полным технологическим процессом, заготовочные и доготовочные предприятия. Принципы составления рецептур на продукцию общественного питания.

Глава 9. Услуги по организации обслуживания иностранных туристов

Материально-техническое обеспечение дисциплины Перечень минимально необходимым для реализации ООП материально-технического обеспечения включает: Текущий и рубежный контроль знаний студентов Текущий контроль проводится регулярно в часы аудиторных занятий во время аудиторной самостоятельной работы студентов. Рубежный контроль организуется на основе суммирования данных систематического текущего контроля или с помощью отдельно разработанных оценочных средств. В соответствии с компетентностным подходом в ФГОС используются тесты.

Общее описание. рекомендуемой к реализации для данного типа предприятия, а также в расширении спектра различных дополнительных услуг, которые обед, ужин, шведский стол, бизнес-ланч, диетическое питание, меню воскресного бранча (семейный обед или корпоративный.

Прогрессивной формой обслуживания в ресторанах является обслуживание по типу шведского стола. Организация завтрака или обеда в виде классического шведского стола в отелях, пансионатах, на приемах подробно рассмотрена в главе 8. Рассмотрим другой вариант организации шведского стола с использованием специальной линии раздачи финского производства МЭТОС рис.

Она состоит из отдельных секций, которые устанавливают в определенной последовательности. В комплект входят тележки для подносов, тележки для тарелок, охлаждаемый передвижной прилавок для холодных блюд и закусок, электромармит для горячих блюд, состоящий из трех секций. Блюда подают на линию раздачи в функциональных емкостях. В начале линии гость берет поднос, ставит на него тарелку, на которую кладет хлеб, и движется вдоль линии самообслуживания, выбирая и порционируя закуски из фарфоровых блюд приборами для раскладки на свою тарелку, затем подходит к мармитам и повар по его просьбе наливает суп в бульонную чашку, раскладывает второе блюдо на тарелку; десерт и напиток гость берет сам с охлаждаемого прилавка или наливает сок из сокоохладителя.

В данном случае шведский стол работает по методу самообслуживания и выполняет только функции раздачи пищи, а потребление ее осуществляется в зале за обеденными столами с подносов.

Воскресный бранч с Вадимом Дозорцевым